厨师长分享鲁菜：“九转大肠”，酸甜苦辣咸五味俱全，洗焯煮汆煸烧煨㸆，九转成菜
【九转大肠】图文版链接：https://kuancaipu.com/index/food/detail/id/303.html 这道菜相对制作比较复杂，并且存在较多的制作版本和方法，不过都基本遵循“洗焯煮汆煸烧煨㸆”等步骤，最终成菜为复合味，味道层次分明，口感软但又带有一丝脆感。制作过程中会用到很多经典的中式厨艺技法，想要精进厨艺的朋友可以一试。 【主料】 大肠头（4根） 【辅料】 高度白酒（适量） 食用面碱（适量） 面粉（半碗） 大葱（适量） 生姜（2小块） 肉蔻（1颗） 白芷（少许） 砂仁（2颗） 小茴香（少许） 桂皮（2克） 八角（1颗） 花椒（几颗） 大蒜（1小块） 香菜（适量） 植物油（适量） 【调味料】 食用盐（22克） 白醋（适量） 冰糖（30克） 料酒（约50克） 米醋（适量） 生抽酱油（5克） 老抽（适量） 白糖（约10克） 胡椒粉（约2克） 砂仁粉（约0.7克） 桂皮粉（1克） 鸡精（少许） 花生油（约3克） 花椒油（适量） 如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下： 1. 拥有“宽油帮”成长徽章 2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享 3. 拥有更多留言被回复的机会 名词解释： 宽油：大量的油，很多的油 滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅 明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s 刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA 我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！… Continue Reading 厨师长分享鲁菜：“九转大肠”，酸甜苦辣咸五味俱全，洗焯煮汆煸烧煨㸆，九转成菜
