牛肉要选用黄牛肉,黄牛肉的肉质比较细嫩,肉味鲜美。牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些。牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,这样不会炒老。 source